Zapiekanka rybna - bardzo łatwa i bardzo smaczna

Wyjątkowość tego typu zapiekanek leży w prostocie. Bez cudowania. Bez wymyślania. Ugotowane ziemniaki, kawałki dowolnej ryby, pietruszka lub koperek i sos śmietanowy.

Przykładowy sos do zapiekanki rybnej:

1 szklankę rosołu mieszamy z dwiema łyżkami skrobi kukurydzianej (biała mąka kukurydziana, nie ta żółta). Mieszając doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy odrobinę prażonej cebuli, 1 szklankę posiekanego koperku i 200 ml śmietany. Mieszamy i gotujemy przez 1 minutę. Na koniec dodajmy
2-3 łyżki majonezu. Mieszamy. Sosem polewamy ziemniaki z rybą i zapiekamy ok. 40 minut

Piątkowy obiad - Zapiekana ryba z pieprzem cytrynowym

Filety dorsza układamy w garnku rzymskim Gratine

Robimy sos:
100 g masła rozpuszczamy
2 łyżeczki mąki (zwykłej, bezglutenowej Schaer, lub skrobi kukurydzianej) dodajemy do masła
1 opakowanie pieprzu cytrynowego  dodajemy do  masła z mąką
200 ml śmietany do zup lub sosów wlewamy do zasmażki

Sosem polewamy rybę i uzupełniamy na wierzchu opcjonalnie: koperkiem, pietruszką, pomidorami świeżymi lub suszonymi, plasterkami fenkułu, pieczarkami lub tym, na co mamy ochotę. Zapiekamy 45 minut.

Ryba z imbirem i ananasem - szybko w jednym garnku

Kolejny obiad z serii szybko i w jednym garze

Składniki:

• Dorsz z mrożonki w bloku - 4 porcje
• szklanka ryżu
• 1 puszka anansów
• 1 pomidor
• kawałek imbiru
• mały pęczek świeżej kolendry
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek oliwy
• 1 kostka rosołowa
• 1 łyżeczka pieprzu seczuańskiego
• kilka papryczek chilli

• Do garnka rzymskiego wsypujemy suchy, nieugotowany ryż
• posypujemy utłuczonym w moździerzu pierzem seczuańskim i papryczką chilli
• ryż zalewamy 1,5 szklanką rosołku (kostkę rosołową rozpuszczamy we wrzątku)
• dodajemy cały sok z ananasów 
• na ryżu w płynie układamy kawałki ryby (potrawa po upieczeniu podwoi swoją objętość)
• w moździerzu tłuczemy kawałki imbiru, kolendrę, czosnek, dodajemy oliwy
• pastą z imbiru smarujemy kawałki ryby
• całość obkładamy pomidorem i ananasem z puszki
• zapiekamy ok. 45-60 minut. 

Zapiekana ryba w sosie koperkowym - obiad w jednym garnku

Niepozorna, bardzo prosta potrawa, która zaskakuje wyjątkowym smakiem

• Gotujemy ziemniaki, kroimy w plastry, układamy w garnku rzymskim
• Na ziemniakach układamy surowe kawałki dorsza (jak najbardziej z mrożonki)
• Dodajemy podsmażoną cebulę
• Całość zalewamy sosem, który jest całym clou potrawy
• Po wierzchu posypujemy wędzonym serem
• Zapiekamy pół godziny, jemy i jesteśmy zaskoczeni, że coś tak łatwego może być tak pyszne

Do zapiekanek rybnych możemy dodawać rybę z bloku. W tym
wypadku jest to dorsz norweski.

Łatwy sos do ryby:

• gotujemy 1 szk. wody
• dodajemy 1 kostkę rosołową
• wsypujemy 1/2 szklanki koperku - świeżego lub mrożonego
• dodajemy 1 szklankę śmietany wraz z 2 łyżkami mąki (dokładnie rozmieszane)
• na koniec dodajemy 2-3 łyżki majonezu
• chwilę gotujemy

Sos gotowy!

Nadziewana makrela po holendersku

 Ta popularna ryba, o którą jednak wbrew pozorom trudno w rybnym sklepie w stanie surowym (dostępna jest wyłącznie w postaci wędzonej) zawiera dużo tłuszczu. Co nie znaczy, że jest niezdrowa. Przeciwnie. Makrela jest jedną z wartościowszych ryb jeśli chodzi o zawartość tłuszczów Omega 3, cennego białka, fosforu, witaminy D i magnezu. Dlatego warto postarać się o nabycie świeżej makreli. Przyjdzie to łatwo jeśli mamy zaprzyjaźnionego rybaka, bądź sprzedawcę ryb, który zaopatrzy nas w te cenne ryby.

4 makrele (lub więcej, w zależności od goszczonych osób), najlepiej poprosić sprzedawcę o wyczyszczenie ryby
2 ekologiczne cytryny

sól

5 kromek białego chleba bez skórki
1 pęczek kopru
1 pęczek pietruszki
1 cebula
2 łyżeczki kolorowego lub zielonego pieprzu (marynowanego)
2 łyżeczki kaprów
2 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki musztardy, średnio pikantnej
2 jajka
gałka muszkatołowa
Worcestershiresauce
125 g boczku w plasterkach lub małych kawałkach
250 g pora
50 g cebuli
3 listki laurowy
1/8 l białego wina

Zetrzeć skórkę z 1 cytryny. Z cytryny wycisnąć sok. Oczyszczone makrele rozłożyć płasko, skropić sokiem z cytryny i lekko osolić. Chleb namoczyć w wodzie. Do blendera przełożyć koper, pietruszkę, obraną i przekrojoną cebulę, zielony pieprz, kapary, bułkę tartą, musztardę, jajka, namoczony i wyciśnięty chleb. Wszystko zmiksować. Masę doprawić solą, startą gałką muszkatołową, sosem Worcestershire i startą skórką z cytryny. Makrele wypełnić farszem, zamknięcie przykryć boczkiem. Do żaroodpornego naczynia włożyć pokrojonego pora, liście laurowe, plastry cytryny, polać winem. Na tym ułożyć faszerowane makrele. Piec przez godzinę w tem. 200 stopni.
Rybę opcjonalnie możemy uzupełnić pomidorem, krążkami cytryny lub krążkami cebuli.

Przepis  pochodzi z książki "Spezialitaeten der 12 beliebtesten Urlaubslaender" bei Isis Verlag AG/Schweiz 1992

Śledzie w śmietanie z pulkami

Śledzie w śmietanie z pulkami to typowo regionalny obiad, który na Kaszubach potrafi być podawany nawet w niektórych przedszkolach. Szkoda, ze tak mało rozpowszechniony zwyczaj. Bowiem potrawy kuchni regionalnych powinny być podawane w przedszkolach i szkołach danego regionu chociaż jeden raz w tygodniu. Można by było zwrócić uwagę dzieci na specyfikę kuchni ich rodzinnych stron. I tak na przykład w Wielkopolsce można dzieciom serwować kluchy na łachu, czyli pyzy poznańskie lub ziemniaki z gzikiem. W Małopolsce dzieci jadły by maczankę po krakowsku, a na Kaszubach przytoczone śledzie lub powiedzmy bulwy z kurzajami, czyli ziemniaki z kurkami. Dziecko utrwali sobie smak na całe życie.

Podstawowe składniki: śledzi matjasy, ogórek konserwowy, cebula, jabłko. Poza tym śmietana, pieprz, ewentualnie sól.

Gotowa potrawa. Ziemniaki możemy upiec w garnku rzymskim Romertopf

Makrela w occie

Regionalny specjał jakim jest ryba w occie pochodzi z Pomorza i Śląska. Znana jest również w Wielkopolsce. Ryba marynowana w ten sposób, to zapewne spuścizna po zachodnich sąsiadach. Ale w historyczne pochodzenie ryby zalewanej octem nie musimy wnikać. Ryba ma nam smakować.
Najczęściej marynuje się śledzie. Ale równie dobrze może być to każda inna ryba. I tak, jeśli po usmażeniu dorsza, którego jedliśmy na obiad pozostały nam kawałki, których już nikt nie chce tego samego dnia jeść wystarczy przełożyć je do szklanego naczynia (najlepiej z pokrywką) i zalać octową marynatą. Taka ryba przetrwa nam kilka dni. A im dłużej leży w occie, tym jest lepsza.

W dzisiejszym przepisie posłużymy się makrelą. A to dlatego, że ryba ta w postaci smażonej jest w niełasce. Znana jest nam wyłącznie wędzona i to najczęściej jako dodatek do rybnych past.

Pokrojoną i omączoną makrelę smażymy bardzo krótko na patelni bez jej zarumieniania. Następnie półsurową rybę przekładamy do żaroodpornej formy i pieczemy w piekarniku przez ok. 0,5 godziny. Włączamy termoobieg z opcją "grill". Rybę taką przekładamy do naczynia z przykrywą. Może to być waza, może to być duży słój. Dobrze sprawdza się również garnek rzymski koniecznie glazurowany wewnątrz z pokrywą. W tym samym garnku, w którym piekliśmy rybę marynujemy ją. Jest to najłatwiejsze rozwiązanie. Następnie całość zalewamy gorącą zaprawą octową, tak aby przykryła całą rybę. 

Podstawowa marynata:

• 1:1 wody z octem
• podsmażona cebula - 2 duże sztuki
• kilka ziaren ziela angielskiego
• pieprz ziarnisty
• liście laurowe
• sól 
• odrobina cukru

Wszystkie składniki marynaty musimy zagotować. 

Wersja marynaty z warzywami: marchewką, pietruszką i selerem

Czarniak i dorsz w sosie koperkowym - bardzo łatwy przepis

 Do ryby w sosie koperkowym pasuje każdy jej rodzaj. W podanym przykładzie wykorzystany został czarniak i dorsz. Tak samo jak ważna jest jakość ryby, tak i ważny jest dobrze przygotowany sos. Pokrojoną na kawałki i omączoną rybę wystarczy lekko obsmażyć. Krótko, bez dosmażania na wskroś. Podsmażoną rybę przekładamy do garnka z sosem. W tym wypadku jest to duży Swing Roemertopf Może być również każdy inny tego typu garnek. Gliniane garnki długo utrzymają ciepło potrawy. A tak przygotowaną rybę możemy nawet zabrać na piknik, czy na działkę. I mamy zagwarantowaną ciepłą potrawę przez ok. 2 godziny. 

Do przygotowania sosu potrzebujemy:

• 1 szklankę rosołku
• 1 szklankę słodkiej śmietany
• 2 łyżki mąki 
• 3 łyżki majonezu
• duży pęczek kopru
• lub wielokrotność składników, np. podwójna porcję

Do zagotowanego rosołku wrzucamy koper. Gotujemy przez 1 min. Następnie wlewamy śmietanę, w której rozpuściliśmy mąkę. Mieszamy i czekamy, aż zgęstnieje. Dodajemy majonez i dokładnie mieszamy. Sos przelewamy do garnka. Do gorącego sosu wkładamy kawałki ryby i pieczemy pod przykryciem ok. 30 minut.

Tapenada - przekąska idealna

Cudownym dodatkiem do świeżo upieczonego, - oczywiście przez nas pieczywa, będzie francuski przysmak Tapenada. Pastę tą robimy w przeciągu 2-3 minut, pod warunkiem, że mamy dostępne pod ręką składniki. 

Składniki:

• anchois
• kapary
• oliwki czarne 
• sok z cytryny
• zielona pietruszka
• 1 ząbek czosnku
• opcjonalnie - sok z limetki, starta limetka, kiszona cytryna, zielone oliwki, suszony pomidor z oleju

Wszystkie składniki traktujemy blenderem. Gruboziarnistość pasty pozostawmy swojemu upodobaniu. Jeśli lubimy pastę bardzo zmieloną, to oczywiście miksujemy dłużej. 

Nie znam osoby, która by za tym przysmakiem nie oszalała. 

Pokusa Janssona

Świąteczna zapiekanka rodem ze Skandynawii.
Oprócz tego co widzimy na zdjęciu, czyli ugotowanych ziemniaków, śmietany, anchois, usmażonej cebuli dodajemy masło, koperek, pieprz i ewentualnie sól.  Z solą należy jednak uważać ponieważ anchois są już wystarczająco słone.
Bardzo łatwa w przygotowaniu zapiekanka.
Pokusę Janssona możemy zapiec w glinianej formie

Połączenie smaku ziemniaków, cebuli i anchois to coś nietypowego dla naszej kuchni, ale od razu przypada do gustu.

Kiszone cytryny - idealny dodatek do potraw z garnka rzymskiego

Cudownym uzupełnieniem potraw z garnka rzymskiego będą kiszone cytryny (muszą być BIO, Organic, czyli takie, na których zaznaczono, że są ekologiczne). Niezależnie od tego, czy będzie to orientalny pilaw, pieczona ryba, kaczka, czy też jeden z elementów w szaszłyku.

Cytryny kroimy wzdłuż na ćwiartki tak, aby nie rozkroić ich do końca. W rozkrojoną cytrynę wsypujemy grubą, kamienną sól. Moim zdaniem najlepsza do tego będzie zwykła kłodawska, niejodowana. Cytryny zamykamy i układamy ciasno w słoiku. Do słoika wrzucamy liść laurowy i ziele, odrobinę kolendry, ziarenka pieprzu, i ewentualnie goździk. Dodanie goździka nie zmienia koloru cytryn tak jak ma to miejsce w przypadku dyni. Zalewamy solanką.
Kiszone cytryny są gotowe po 4 tygodniach leżakowania, najlepiej w chłodnym pomieszczeniu.

Ryba w chrupiącym płaszczyku

Filety ulubionej ryby układamy w garnku rzymskim i przysypujemy kruszonką.

Kruszonka do ryby:

Składniki kruszonki do ryby

masło
bułka tarta
koperek, ewentualnie również pietruszka
sok z cytryny
sól, pieprz