Kaczka francuska z owocami

Najpierw parę słów o wspaniałej kaczce francuskiej. Kaczki te mają dużo mniej tłuszczu, który jest bardziej żółty niż u zwykłych białych kaczek. Mięso tych kaczek jest smaczniejsze, aczkolwiek może być bardziej wiórowate jeśli kaczki odpowiednio nie przyrządzimy. No i oczywiście mięsa tego jest mniej niż np. w kaczce białej Pekin. Zapewne dlatego, że kaczki francuskie mają zazwyczaj więcej ruchu, a i latać potrafią.

Moja kaczka francuska (świętokrzyska) była niewielka o wadze ok. 1,3 kg. Jeśli planujemy obiad na więcej niż 2 osoby to jedna taka na pewno nie wystarczy. Ptaszynę nasmarowałam solą i majerankiem. Do kaczki włożyłam owoce suszone, które zalałam sokiem jabłkowym. Owoce to: suszone jabłka, śliwki i morele. Uwaga: sok wlałam do wnętrza kaczki zalewając nim owoce. Pod przykryciem piekłam przez 2 godziny w nie za wysokiej temperaturze, czyli max.  150 stopni. 

Klopsiki na kaszy gryczanej

Do zrobienia klopsików potrzebujemy mięso mielone. Na zdjęciu mam mięso z szynki, lecz zaznaczę, że lepsze będzie zwykłe wieprzowe, lub wieprzowo-wołowe z większą zawartością tłuszczu. Do mięsa dodajemy zmiksowaną cebulę z pietruszką, lub selerem. Lub jednym i drugim. Jajo, sól, i pieprz. Ewentualnie odrobinę sosu sojowego lub podobnego. Dodatkowo przed zamieszaniem mięsa dodajemy odrobinę bułki tartej i łyżkę mąki ziemniaczanej.

Obiad jest w zasadzie propozycją na odgrzanie klopsów, które przygotowane były wcześniej w sosie grzybowym z ziemniakami. Przytaczam przykład na gospodarność w kuchni. Można to też nazwać inaczej - lenistwem. Ale dlaczego by się nie polenić mając gotowy już obiad. Te same klopsiki, które nam zostały, bo zrobiliśmy ich więcej kombinujemy tak, aby nam się nie sprzykrzyły i podajemy z kaszą gryczaną.

Ugotowana kasza wsypana do garnka rzymskiego, na kaszy ułożone klopsy polane sosem grzybowy. Wszystko zapieczone.

Pierogi w garnku rzymskim

Wszystkie Panie, które gotują pierogi wiedzą jak praco- i czasochłonne jest ich wykonanie. 

Z doświadczenia wiem, że nie robi się ich tylko na jeden obiad. Bo skoro już zabieramy się za lepienie, to czemu nie od razu hurtem. Robimy więcej, możemy przechować i odgrzać po paru dniach, lub też zamrozić. 

Na pierwszy obiad robimy gotowane z wody, na kolejny podsmażone na patelni. 

Moją propozycją będzie odgrzanie pierogów w glinianej formie

Makowiec

 Nie zadbałam o to, żeby makowce były równiutkie. Byłe jak wrzuciłam je do forem. Prawidłem dla ciasta okazały się garnki rzymskie. 

Tradycyjne drożdżowe ciasto i tradycyjna masa makowa.

Pokusa Janssona

Świąteczna zapiekanka rodem ze Skandynawii.
Oprócz tego co widzimy na zdjęciu, czyli ugotowanych ziemniaków, śmietany, anchois, usmażonej cebuli dodajemy masło, koperek, pieprz i ewentualnie sól.  Z solą należy jednak uważać ponieważ anchois są już wystarczająco słone.
Bardzo łatwa w przygotowaniu zapiekanka.
Pokusę Janssona możemy zapiec w glinianej formie

Połączenie smaku ziemniaków, cebuli i anchois to coś nietypowego dla naszej kuchni, ale od razu przypada do gustu.

Surówki do potraw z garnka rzymskiego

 1. Młoda kapusta słodko-kwaśna z koperkiem.

 2. Kiszona kapusta z surowym tartym burakiem doprawiona koperkiem i pieprzem.

3. Mizeria ze słodko-kwaśną śmietaną. Doprawiona koperkiem, octem, cukrem, solą i pieprzem

Szneki cynamonowe

Nazwa szneka/szneke (niem. Schnecke - ślimak) nie każdemu jest znana. W niektórych północnych regionach Polski, takich jak Kociewie, czy Kaszuby, jak i na Śląsku jest czymś na porządku dziennym i jeśli w cukierni lub piekarni poprosimy o szneki to nikt się temu nie dziwi. Ja nazwałam swoje szneki cynamonowcem.

 Bo skoro mamy makowca, to dlaczego nie cynamonowca.

Do cynamonowca używam zwykłego ciasta drożdżowego.

 Mąka, mleko, drożdże, cukier, jajka wymieszane z rozpuszczonym masłem, cukier waniliowy, i otarta skórka z ekologicznej cytryny. Wszystko to mieszam i czekam aż urośnie.

Masa cynamonowa to 5 łyżek cynamonu, kostka masła, szklanka cukru i jedna laska wanilii.