Dolma z liści podbiału

Odpowiednio przygotowane liście podbiału smakują jak liście winorośli. Do dolmy zbieramy liście młode o średnicy 12-15 cm. Obcinamy ogonki i gotujemy przez ok. 3 minuty w osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego. Warto zebrać większą ilość i przygotować sobie liście w słoikach na zimę. 

 Farsz do dolmy:

• ugotowany ryż
• rodzynki 1:3 w stosunku do ryżu
• cebulka smażona lub prażona (gotowa)
• posiekana pietruszka
• sól , pieprz i przyprawa do kuskusu lub inna (papryka, kozieradka, kmin rzymski)

Farsz układamy na liściach i ciasno zawijamy. Mini-gołabki układamy ciasno w garnku rzymskim i zalewamy sokiem cytrynowym z dodatkiem oliwy. Ok 1/2 szklanki.

Zwijanie domy jest najbardziej żmudnym elementem przygotowania potrawy. Ale warto. Mini - gołąbki są wspaniałe. Dusimy ok. 1/2 godziny

Dolma po turecku z polskim podbiałem

W tradycyjnym przepisie dolmę zawija się w liście winogron. A że my takie nie koniecznie mamy, to szukamy łatwiejszych rozwiązań. W Polsce podbiał rośnie wszędzie i na pewno jeśli dowiemy się jak wygląda, znajdziemy go bez trudu. Do dolmy potrzebujemy świeżych liści podbiału, lub też takich, które sobie uprzednio zaprawiliśmy w solance z odrobiną octu.
Mając świeże liście podbiału  musimy je ugotować w wodzie z solą. Możemy dodać odrobinę octu winnego, a wtedy upodobnią się w smaku do liści winogron. Obgotowane liście podbiału odcedzamy i studzimy.
Farsz do dolmy po turecku robimy w następujący sposób:
mieszamy ugotowany ryż z rodzynkami, pietruszką, szczypiorkiem, solą i pierzem. Dodajemy 1 jajko, aby farsz się związał. Przechodzimy do najbardziej żmudnej pracy, a mianowicie zawijania farszu w liście. Na każdy liść układamy 1 łyżeczkę farszu i zwijamy tak jak gołąbki.
Zapiekamy w garnku rzymskim przez 40 minut. Garnek gliniany pozwoli nam na bardzo długie utrzymanie potrawy w cieple. Dolmę podajemy z jogurtem.