poniedziałek, 22 grudnia 2014

Bakłażany zawijane

Plastry posmarowane pastą z czosnku, prażonej cebuli i wody kaparowej
(ze słoiczka z kaparami). Obłożone plastrami ziołowego twarogu
Smażone plastry bakłażana - posolone i popieprzone
Gotowe zwinięte plastry bakłażana przez zapiekaniem

piątek, 19 grudnia 2014

Makagigi

Lucyna Ćwierczakiewiczowa - Baby, placki, mazurki: praktyczne przepisy pieczenia chleba, bułek, placków, mazurków, tortów, ciastek, pierników i t.p.

środa, 17 grudnia 2014

Pasta z bakłażanów

Pasta z bakłażanów stanowi doskonały dodatek do świeżego pieczywa
Miksujemy:
upieczonego z czosnkiem bakłażana (1-2 sztuki)
sok z połowy cytryny
0,5 szklanki oliwy
sól
pierz
1 papryczkę chilli

wtorek, 16 grudnia 2014

Kaczka i bylica pospolita - odkrywanie dawnych przypraw


 Umytą kaczkę o wadze ok 1,5 kg smarujemy wewnątrz solą i wypełniamy bylicą pospolitą, odrobiną kminku i pokrojonymi kwaśnymi jabłkami. "Zakładamy nóżkę na nóżkę" przedzierając się przez skórę podbrzusza. W ten sposób zamykamy kaczkę. 
Na wierzch dodajemy również bylicę i odrobinę majeranku. 
Pieczemy pod przykryciem w glinianym garnku. Kaczka będzie smaczniejsza jeśli będziemy ją piec długo (ok. 2 godziny) w nie za wysokiej temperaturze. Powiedzmy, wystarczy 150 stopni. 
20 minut przed końcem pieczenia do kaczki dokładamy ćwiartki jabłek i suszone śliwki. Przykrywamy. 
5 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę i włączamy w piekarniku opcję grill. Gotowe.


Ziołowe "prześcieradło" z bylicy dla kaczki

W zimie będzie nam trudno o zdobycie bylicy, dlatego warto jest  zaopatrzyć się w to zioło latem. Latem będzie to bardzo łatwe, ponieważ bylica pospolita jest powszechnym chwastem i występuję wszędzie. Każdy ją widział, może nie każdy wiedział, że to akurat bylica, ale na pewno ją łatwo rozpozna. A wystarczy latem zebrać kilka jej badyli i powiesić na gwoździu w spiżarni lub innym ciemnym miejscu, tak aby wyschła. Ważne, aby nie pomylić bylicy pospolitej z bylicą piołunem.Wysuszoną możemy włożyć do słoja, a na święta będzie do kaczki jak znalazł.

Po lewej stronie bylica pospolita, po prawej bylica piołun



poniedziałek, 15 grudnia 2014

Makowce z glinianych garów


Idealny makowiec powinien być aromatyczny z lekko wilgotnym farszem. Nie może być suchym gniotem, w którym czuć każde ziarenko maku.
Jeśli chcemy zaoszczędzić sobie pracy z mieleniem maku, to wartą polecenia jest sprawdzona gotowa masa makowa z Lidla (nie jest to lokowanie produktu za jakiekolwiek profity). Masa ta mianowiecie nie trąci sztucznością i nie jest wypełniona bułką tartą. Wzbogacona jest miodem i bakaliami. Taką gotową uzupełniamy jednie ubitym białkiem.
Jeśli chodzi o ciasto, to musimy przygotować najzwyklejsze drożdżowe, - czyli mąka, odrobina cukru, drożdże, kilka żółtek, trochę rozpuszczonego masła i ciepłe mleko.

Formy gliniane zapewniają ładne wyrastanie ciasta drożdżowego,
 oraz jego równomierne wypieczenie
Po upieczeniu w glinianych formach dają się łatwo wyjmować

Makowce prosto z pieca przed (ewentualnym) lukrowaniem.




środa, 5 listopada 2014

Nadziewana makrela po holendersku

 Ta popularna ryba, o którą jednak wbrew pozorom trudno w rybnym sklepie w stanie surowym (dostępna jest wyłącznie w postaci wędzonej) zawiera dużo tłuszczu. Co nie znaczy, że jest niezdrowa. Przeciwnie. Makrela jest jedną z wartościowszych ryb jeśli chodzi o zawartość tłuszczów Omega 3, cennego białka, fosforu, witaminy D i magnezu. Dlatego warto postarać się o nabycie świeżej makreli. Przyjdzie to łatwo jeśli mamy zaprzyjaźnionego rybaka, bądź sprzedawcę ryb, który zaopatrzy nas w te cenne ryby.

4 makrele (lub więcej, w zależności od goszczonych osób), najlepiej poprosić sprzedawcę o wyczyszczenie ryby
2 ekologiczne cytryny

sól
5 kromek białego chleba bez skórki
1 pęczek kopru
1 pęczek pietruszki
1 cebula
2 łyżeczki kolorowego lub zielonego pieprzu (marynowanego)
2 łyżeczki kaprów
2 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki musztardy, średnio pikantnej
2 jajka
gałka muszkatołowa
Worcestershiresauce
125 g boczku w plasterkach lub małych kawałkach
250 g pora
50 g cebuli
3 listki laurowy
1/8 l białego wina

Zetrzeć skórkę z 1 cytryny. Z cytryny wycisnąć sok. Oczyszczone makrele rozłożyć płasko, skropić sokiem z cytryny i lekko osolić. Chleb namoczyć w wodzie. Do blendera przełożyć koper, pietruszkę, obraną i przekrojoną cebulę, zielony pieprz, kapary, bułkę tartą, musztardę, jajka, namoczony i wyciśnięty chleb. Wszystko zmiksować. Masę doprawić solą, startą gałką muszkatołową, sosem Worcestershire i startą skórką z cytryny. Makrele wypełnić farszem, zamknięcie przykryć boczkiem. Do żaroodpornego naczynia włożyć pokrojonego pora, liście laurowe, plastry cytryny, polać winem. Na tym ułożyć faszerowane makrele. Piec przez godzinę w tem. 200 stopni.
Rybę opcjonalnie możemy uzupełnić pomidorem, krążkami cytryny lub krążkami cebuli.

Przepis  pochodzi z książki "Spezialitaeten der 12 beliebtesten Urlaubslaender" bei Isis Verlag AG/Schweiz 1992

Ryż zapiekany z jabłkami - wspomnienie z dzieciństwa


1 szklanka  cukru
1 szklanka ryżu
2 szklanki mleka
1 laska wanilii
4-5 kwaśnych i soczystych jabłek
100 g masła
200 ml śmietany

Ugotowany na mleku wraz z 1 laską wanilii i połową cukru ryż dzielimy na 3 części. Trzemy na tarce z grubymi oczkami jabłka bez obierania (będą bardziej aromatyczne). Układamy warstwowo ryż, starte jabłka, kawałki masła. I ponownie jeszcze dwa razy tak samo; ryż, jabłka, masło. Resztą cukru posypujemy między warstwami lub na końcu po wierzchu. Całość polewamy śmietaną. Zapiekamy 40 minut w 180 stopniach C.
Pierwsza warstwa ryżu, jabłek i masła

środa, 22 października 2014

Gołąbki podwójnie grzybowe















Po spróbowaniu tych gołąbków często pada stwierdzenie: Innych więcej już nie chcę!

1 główka kapusty włoskiej lub zwykłej

Farsz do gołąbków:
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
1 szklanka ryżu
400 g mięsa mielonego
2 łyżki prażonej cebulki
sól
pieprz

Sos grzybowy:
2 szklanki wody
1 spora garść suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
liść selera
kilka listków lub korzeń pietruszki
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz
1 kostka rosołowa
2 łyżki mąki
100 ml słodkiej śmietany

Ryż gotujemy z 1 garścią połamanych grzybów. Po przestudzeniu mieszamy z mięsem, cebulą, solą i pieprzem. Farsz nie może być za suchy. Jeśli musimy go odrobinę zwilżyć, to dodajemy 1 jajko lub pół szklanki wody.
Ugotowane i przestudzone liście kapusty wypełniamy farszem i zwijamy. Gołąbki układamy w garnku rzymskim i pieczemy pod przykryciem przez 45 - 50 minut.

Przygotowanie sosu grzybowego: gotujemy wodę wraz z grzybami, selerem, pietruszką i przyprawami. Po 30 min gotowania przecedzamy płyn przez sito, z sita wyciągamy i wyrzucamy wszytko oprócz grzybów, które przekładamy na deskę i siekamy nie za drobno. Posiekane wrzucamy z powrotem do płynu, dodajemy kostkę rosołową. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy mąkę rozprowadzoną w śmietanie. Mieszamy.
Upieczone gołąbki polewamy gorącym sosem grzybowym. Smacznego.


poniedziałek, 6 października 2014

Śledzie w śmietanie z pulkami

Śledzie w śmietanie z pulkami to typowo regionalny obiad, który na Kaszubach potrafi być podawany nawet w niektórych przedszkolach. Szkoda, ze tak mało rozpowszechniony zwyczaj. Bowiem potrawy kuchni regionalnych powinny być podawane w przedszkolach i szkołach danego regionu chociaż jeden raz w tygodniu. Można by było zwrócić uwagę dzieci na specyfikę kuchni ich rodzinnych stron. I tak na przykład w Wielkopolsce można dzieciom serwować kluchy na łachu, czyli pyzy poznańskie lub ziemniaki z gzikiem. W Małopolsce dzieci jadły by maczankę po krakowsku, a na Kaszubach przytoczone śledzie lub powiedzmy bulwy z kurzajami, czyli ziemniaki z kurkami. Dziecko utrwali sobie smak na całe życie.
Podstawowe składniki: śledzi matjasy, ogórek konserwowy, cebula, jabłko. Poza tym śmietana, pieprz, ewentualnie sól.


Gotowa potrawa. Ziemniaki możemy upiec w garnku rzymskim Romertopf


czwartek, 4 września 2014

Maślaki w occie

Ładne, delikatne i smaczne, ale niestety niewdzięczne w przygotowaniu. Ich przetwarzanie jest pracochłonne i czasochłonne, tym bardziej, gdy marynujemy malutkie grzybki. Trzeba je mianowicie wyczyścić, dokładnie przebrać, sprawdzić, czy nie są robaczywe, a następnie obrać z lepiącej się skórki na kapeluszu i pod kapeluszem. Tak przygotowane maślaczki możemy obgotować. Gorące przekładamy do słoika o pojemości 250 ml. Powinny wypełnić niemal cały słoik w raz z częścią płynną. Do maślaków dodajemy niewielki kawałek cebuli, mały kawałek liścia laurowego, 1 ziarenko ziela angielskiego, kilka ziarenek gorczycy, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Całość uzupełniamy octem polewając po wierzchu. Powinno go być ok. 3 łyżek. Słoik zakręcamy, potrząsamy, aby wymieszać składniki i pasteryzujemy 10 minut.


czwartek, 28 sierpnia 2014

Ostra sałatka Puszta - koniecznie w spiżarni

Pokrojone warzywa, ostre i  słodko-kwaśne są doskonałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju potraw z mięs. Aby zrobić taką sałatkę potrzebujemy następujące warzywa, przy czym nie musimy dokładnie określać w jakim stosunku wagowym względem siebie być powinny:

  • ogórki gruntowe 
  • papryka
  • papryka chilli
  • cebula
  • niedojrzałe pomidory - zielone lub tylko lekko zaczerwienione


Warzywa kroimy i mieszamy w dużej misce, skrapiamy octem, dodajemy sól i cukier. Możemy przyjąć, że na 5 kg warzyw dajemy szklankę octu, 5 łyżek soli, i 2 szklanki cukru. Doprawione warzywa mieszamy, przykrywamy ręcznikiem miskę i odkładamy na kilka godzin. Na dno słoika wkładamy liść selera, 1 ziarenko ziela angielskiego i 1 mały liść laurowy. Słoiki wypełniamy warzywami i uzupełniamy powstałym z nich sokiem. Zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.




środa, 27 sierpnia 2014

Gołąbki w garnku z gliny


Gołąbki mięsno-ryżowe z sosem pomidorowym

Farsz do gołąbków: 
1:1 mięso z szynki i ugotowany ryż
1 pokrojona i podsmażona cebula
                      sól i pieprz                          

Zwinięte i ułożone gołąbki w garnku rzymskim pieczemy przez ok. 1 godz w 180 stopniach. Garnek Moderen Look Standardowy. Jeśli robimy większą ilość niż na zdjęciu, to można również gołąbki ułożyć warstwowo, czyli jedne na drugich.



wtorek, 26 sierpnia 2014

Kurczak po polsku - aromaterapia w kuchni

Kurczak po polsku jest niezwykle aromatyczny i wyjątkowo smaczny. O przepisie tym zapomniano, ponieważ tradycyjną pieczeń wyparły kurczaki barbecue lub orientalne słodko-kwaśne. Już samo pieczenie w taki sposób kurczaka powinno być zalecane i stosowane w aromaterapii, ponieważ zapach pieczeni poprawi nam humor, wprowadzi w miły nastój i na pewno dobrze się poczujemy . Cudowny zapach pieczonego mięsa w połączeniu z zapachem pietruszki, majeranku i czosnku trwale koduje się w naszej pamięci, w taki sposób, że do potrawy z miłą chęcią często wracamy. 

Ziołowe prześcieradło dla kurczaka
Przyprawy, których potrzebujemy to: liście selera, lubczyku, pietruszki, majeranek, czosnek, sól i pieprz. Poza tym
ok. 100 g masła.
Całe wnętrze kurczaka uprzednio osolone wypełniamy połową masła, gałązką selera, lubczyku, czosnkiem i dużą ilością pietruszki. Zielenina ma wypełnić całe wnętrze kurczaka, którego układamy na liściach tych samych ziół. Pozostałą częścią masła smarujemy kurczaka z zewnątrz, posypujemy majerankiem, solą i pieprzem. Całość pieczemy pod przykryciem ok. 45 minut, następnie bez pokrywy przez kolejne 30 minut.
Czas pieczenia zależny jest od wagi kurczaka. Możemy przyjąć, że na kg mięsa przeznaczymy 1 godzinę w piekarniku.
Kurczak pieczony w garnku rzymskim Modern Look standardowy.

piątek, 8 sierpnia 2014

Ogórki konserwowe po grecku

Jeden z lepszych przepisów na ogórki konserwowe. Aromatyczne, słodko-kwaśne i chrupiące ogórki po grecku stanowią idealny dodatek do wielu potraw.

Zalewa do ogórków, która należy zagotować:
5 szklanek wody
1 szklanka cukru
1 szklanka octu
2 łyżki soli

W umytych słoikach układamy: 
1-2 gałązki pietruszki
1 gałązkę selera
liść z pora
plasterek cebuli
2-3 kawałki marchewki
2 ziarenka ziela angielskiego
małą gałązkę kopru (niekoniecznie)
Nieobrane ogórki układamy ciasno w słoiku na powyższych przyprawach.
Zalewamy gorącym płynem, szczelnie zamykamy słoiki i gotujemy w wodzie na małym ogniu przez 5-10 minut.

czwartek, 24 lipca 2014

Kasza jęczmienna z botwinką

Oto mini-obiad z ugotowanej kaszy jęczmiennej i zieleniny. 
Świeżo, kolorowo i smacznie!
Na maśle podsmażamy botwinkę, dymkę, pietruszkę i ewentualnie koperek. Dodajemy ugotowaną kaszę jęczmienną, mieszamy, chwilę smażymy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gotowe!

Danie to może stanowić uzupełnienie mięsnych pieczeni z garnka rzymskiego

środa, 16 lipca 2014

Danie jednogarnkowe - udka kurczaka i młode ziemniaki

Udka doprawiamy tak jak lubimy. Nie musimy kupować gotowych przypraw, które zawsze smakują tak samo. Marynatę do mięsa możemy przyrządzić sami.
Przykładowa marynata:
2 łyżeczki papryki słodkiej lub ostrej (dla jej amatorów)
2 łyżki miodu
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki kolendry w proszku
1 łyżeczka curry
sól
pieprz

Wszystkie składniki marynaty mieszamy. Powstałą pastą smarujemy udka i po dwóch godzinach przekładamy do garnka rzymskiego. Pieczemy. W trakcie pieczenia gotujemy młode ziemniaki, tak aby ich nie rozgotować. Ugotowane ziemniaki przekładamy do garnka, w którym pieką się udka. Całość pieczemy przez kolejne 10 minut bez przykrywania włączając opcję "grill".

poniedziałek, 7 lipca 2014

Naleśniki z najlepszym farszem twarogowym

Farsz:

  • 250 g twarogu, tłusty, czy chudy, to wedle uznania
  • 1 op cukru waniliowego lub wnętrze z jednej laski wanilii
  • 2 łyżki dżemu pomarańczowego ze skórką (bardzo dobry jest z Lidla z "angielskiego tygodnia")
  •  płaska łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka cukru, ale tylko ewentualnie, jeśli stwierdzimy, że dżem nam za mało farsz osłodzi

Ciasto na naleśniki:
1 szklanka mąki
1 szklanka mleka
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 jajka
Mieszamy i smażymy.
Składniki ciasta proporcjonalnie powielamy, w zależności od tego, dla ilu osób mają być przygotowane.

Składniki farszu mieszamy i smarujemy nim usmażone naleśniki. Zwijamy, układamy w formie glinianej, posypujemy cukrem pudrem, cynamonem, dodajemy masło i zapiekamy.





środa, 12 lutego 2014

Pilaw z kurczakiem "Orient ekspres"










Z kości kurczaka i przypraw gotujemy wywar, który
 przecedzamy i zagęszczamy 1 łyżką skrobi kukurydzianej
Kolejny łatwy przepis z wykorzystaniem upieczonego w nadmiarze kurczaka. Często bywa tak, że nie wiemy co zrobić z kawałkami kurczaka, którego nie daliśmy rady zjeść. Ano, albo dajemy je domowemu zwierzęciu jeśli takie mamy lub pakujemy następnego dnia w kanapkę do pracy tworząc piętrowego sandwicza. Proponuję zachować kawałki kurczaka w lodówce nie wyrzucając kości i powiedzmy po 3-4 dniach stworzyć coś orientalnego.

Do potrawy potrzebujemy:



  • warzywa wedle uznania, np. fasolkę, marchewkę, korzeń pasternaku lub porostu to co lubimy
  • kaszę jaglaną jako ciekawą alternatywę do kuskusu.
  • kawałki upieczonego kurczaka
  • resztki po upieczonym kurczaku: kości, skóry
  • rodzynki
  • przyprawy do wywaru: kardamon, cynamon, kolendra, cytryna, kminek rzymski, mięta
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

  • Ugotowana kasza jaglana
    Podgotowane warzywa na kaszy
    Kawałki mięsa i rodzynki ułożone na warzywach i polane sosem.
    Następnie zapieczone


    wtorek, 11 lutego 2014

    Ni to kulebiak, ni łazanki. Zapiekanka grzybowa.

    Ciężko nazwać coś  łazankami, co łazankami nie jest, choć podobnie smakuje. Kulebiak to też nie jest, choć  do kulebiaka podobne. Czyli ni to pies, ni wydra.


    Farsz: masa grzybowa (w moim przypadku miałam taką zamrożoną ze świąt) wymieszana z podduszoną kapustą i podsmażoną cebulką. Doprawiona solą, pieprzem i kminkiem.


    Jako ciasto zastosowałam zwykłe ciasto pierogowe, bardzo cienko rozwałkowane. Następnie posmarowane rozpuszczonym masłem. No i na to oczywiście warstwa farszu. Wszystko razem zrolowane. 





     Najważniejsze! Ma smakować.


    Ciasto drożdżowe z bakaliami


    • 5 jajek
    • 1,5 szklanki mleka (dodatkowo 0,5 szklanki mleka w zapasie do ewentualnej dolewki)
    • 1 kostka masła
    • cukier waniliowy
    • 0,5 szklanki cukru
    • skórka z cytryny
    • opcjonalnie - cynamon, mielony kardamon, szafran
    • drożdże
    • 1 kg mąki
    • bakalie: rodzynki, daktyle, brzoskwinie, kandyzowana skórka z cytryny, suszone śliwki lub inne wedle uznania.
    Wszystkie składniki oprócz drożdży, mąki i bakalii wkładamy do rondla i podgrzewamy mieszając, tak aby rozpuściło się masło. Do mąki dodajemy pokruszone drożdże. Następnie wlewamy ciepłą masę, pamiętając o tym, żeby nie była za gorąca, bo ubije nam drożdże.  Max temperatura to 50 stopni. Mieszamy. Jeśli ciasto okaże się za gęste możemy dodać odrobinę ciepłego mleka. Dodajemy pokrojone bakalie. Mieszamy. Ciasto przekładamy do formy, czekamy aż nam ładnie wyrośnie  i pieczemy.