Makrela w occie

Regionalny specjał jakim jest ryba w occie pochodzi z Pomorza i Śląska. Znana jest również w Wielkopolsce. Ryba marynowana w ten sposób, to zapewne spuścizna po zachodnich sąsiadach. Ale w historyczne pochodzenie ryby zalewanej octem nie musimy wnikać. Ryba ma nam smakować.
Najczęściej marynuje się śledzie. Ale równie dobrze może być to każda inna ryba. I tak, jeśli po usmażeniu dorsza, którego jedliśmy na obiad pozostały nam kawałki, których już nikt nie chce tego samego dnia jeść wystarczy przełożyć je do szklanego naczynia (najlepiej z pokrywką) i zalać octową marynatą. Taka ryba przetrwa nam kilka dni. A im dłużej leży w occie, tym jest lepsza.

W dzisiejszym przepisie posłużymy się makrelą. A to dlatego, że ryba ta w postaci smażonej jest w niełasce. Znana jest nam wyłącznie wędzona i to najczęściej jako dodatek do rybnych past.

Pokrojoną i omączoną makrelę smażymy bardzo krótko na patelni bez jej zarumieniania. Następnie półsurową rybę przekładamy do żaroodpornej formy i pieczemy w piekarniku przez ok. 0,5 godziny. Włączamy termoobieg z opcją "grill". Rybę taką przekładamy do naczynia z przykrywą. Może to być waza, może to być duży słój. Dobrze sprawdza się również garnek rzymski koniecznie glazurowany wewnątrz z pokrywą. W tym samym garnku, w którym piekliśmy rybę marynujemy ją. Jest to najłatwiejsze rozwiązanie. Następnie całość zalewamy gorącą zaprawą octową, tak aby przykryła całą rybę. 

Podstawowa marynata:

• 1:1 wody z octem
• podsmażona cebula - 2 duże sztuki
• kilka ziaren ziela angielskiego
• pieprz ziarnisty
• liście laurowe
• sól 
• odrobina cukru

Wszystkie składniki marynaty musimy zagotować. 

Wersja marynaty z warzywami: marchewką, pietruszką i selerem