poniedziałek, 7 stycznia 2019

Pasztet Poświąteczny


  • 1 kg mieszanych mięs pieczonych "poświątecznych"
  • 1/2 kg świeżej wątróbki z indyka
  • 1/2 kg mięsa gotowanego z rosołu
  • 1 szk. rosołu
  • 1 czerstwa bułka
  • seler lub pietruszka z rosołu
  • 1 duża cebula
  • 1/2 szklanki stopionego masła
  • pół łyżeczki sproszkowanego imbiru
  • odrobina gałki muszkatołowej 
  • sól, pieprz
  • opcjonalnie majeranek i suszona wędzona papryka
Wątróbkę dusimy krótko na patelni razem z pokrojoną cebulą. Mięso pieczeniowe i rosołowe wraz z duszoną wątróbką, cebulą i selerem mielimy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Bułkę moczymy w rosole. Następnie  mielimy przez maszynkę. Do masy dodajemy pozostałą część rosołu po bułce, roztopione masło i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy i pieczemy przez ok 1 godzinę. Po upieczeniu posypujemy majerankiem i wędzoną suszoną papryką

niedziela, 9 grudnia 2018

Łopatka pieczona tradycyjnie

1 -1,5 kg łopatki wieprzowej
10 ziarenek ziela angielskiego
5 listków laurowych
1 łyżeczka kminku
10 ząbków czosnku
sól
pieprz

Dodatki:
ziemniaki
1 duży fenkuł
inne warzywa

Na dnie naczynia układamy liście laurowe, ząbki czosnku, kminek i ziele angielskie. Na przyprawach układamy mięso, przykrywamy i pieczemy przez 4 godziny w temperaturze 120 stopni. W trakcie pieczenia mięso 1 raz obracamy i polewamy białym winem lub wodą.
Godzinę przed końcem pieczenia do mięsa dodajemy połówki nieobranych ziemniaków i fenkuł. Lub dowolne warzywa. Pieczemy nadal pod przykryciem.
10 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę i włączamy w piekarniku opcje grill. Mięso dzięki temu ładnie się zarumieni.
Łopatka pieczona w garnku rzymskim Roemertopf mod 14005



poniedziałek, 3 grudnia 2018

Skrzydełka po polsku bardzo aromatyczne



Od pewnego czasu tradycją stały się skrzydełka BBQ.
Na słodko-kwaśno, imbirowo-miodowo lub barbecue w różny możliwy sposób.
Dla odmiany przypominamy o skrzydełkach po polsku
Bardzo łatwe i wyjątkowo smaczne

Potrzebujemy 
1 opakowanie/15g majeranku, pięć ząbków czosnku, sól i pieprz.
5 łyżek oleju
1,5 kg skrzydełek z chowu bez antybiotykowego

Przyprawy, zmiażdżony czosnek i olej mieszamy. Pastą smarujemy skrzydełka i odstawiamy na 3 godziny. Następnie pieczemy przez ok. 45 minut. Do pieczenia zastosowano glinianą formę Pane



wtorek, 26 czerwca 2018

Kurczak szawarma




Clou potrawy to oczywiście bliskowschodnia przyprawa pod nazwą szawarma lub shoarma, w której marynujemy przez jedną noc mięso kurczaka. Jest to przyprawa i oczywiście jej różne wariacje tradycyjnie wykorzystywana do kababu i gyrosu. 


Mieszankę tworzymy sobie na zapas i trzymamy w zamkniętym pojemniku

Składniki:
1 łyżka cynamonu
1 łyżka mielonego pieprzu
1 łyżka mielonego kardamonu
1 łyżka chilli
1 łyżka sumaku - jeśli mamy w ogrodzie drzewo o tej samej nazwie, to pozyskujemy przyprawę sami
1 łyżka kurkumy
2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka sproszkowanego czosnku
2 łyżki soli
4 łyżki sproszkowanej papryki


  • 2 duże piersi kurczaka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem
  • 3 łyżki przyprawy mieszamy z 1/2 szklanki oliwy, sokiem z 1/2 cytryny i smarujemy mięso. zamykamy w plastikowym pojemniku i odstawiamy na 1 dzień do lodówki
  • mięso pieczemy w ognioodpornym naczyniu na grillu lub w piekarniku z górną opcją grill przez około 40 minut
  • pokrojone kawałki mięsa podajemy do szafranowego ryżu, wypełniamy nim chlebki pita, zawijamy w placki taco, lub w każdy inny ulubiony dla nas sposób



wtorek, 24 kwietnia 2018

Pasta z bakłażanów - bardzo łatwa

Pieczemy bakłażany, zdejmujemy skórę, dodajemy oliwę, doprawiamy i miksujemy.
Przykładowe przyprawy: pietruszka, chilli, kmin rzymski i czosnek. 


piątek, 6 kwietnia 2018

Pieczone żeberka

Dwa duże kawałki trójkątów żebrowych smarujemy oliwą wymieszaną z majerankiem, kozieradką, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Pieczemy w garnku pod przykryciem ok. 3 godziny w temperaturze 120 stopni. Pod koniec pieczenia zdejmujemy pokrywę i włączamy na 10 minut opcję "grill".

sobota, 10 marca 2018

Soczysty schab z ananasem

I znów z owocami. Jakie to wdzięczne. Mięso przyrządzone w prosty sposób obłożone plastrami ananasa daje to COŚ. Wytrawny, słodki i jednocześnie winny smak.


Mięso nacieramy sproszkowanymi przyprawami: zielem angielskim, kminkiem i pieprzem. Podlewamy odrobiną białego wina lub bulionem. Nacieramy czosnkiem i pieczemy ok. 2 godziny w temperaturze 140 stopni. Pod koniec pieczenia zlewamy płyn, z którego przyrządzamy sos. Schab podpiekamy przez 10 minut ponownie w otwartym garnku rzymskim obkłądając mięso plastrami ananasa z puszki.

Do schabu z ananasami pasuje kiszona kapusta na ciepło lub buraczki.

Jakie to proste!


poniedziałek, 12 lutego 2018

Pieczona łopatka z owocami


Soczysta i chrupiąca łopatka

Pieczona w garnku przez 3 godziny w temperaturze 120 stopni C

1kg łopatki dusimy z przyprawami: 
3 ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, liść lubczyku lub selera. Pieczeń uzupełniamy 1/2 szklanki bulionu. 
Pod koniec pieczenia posmarowana 1 łyżką miodu zmieszanego z 1 łyżką startego imbiru. 
Proponowane dodatki to brzoskwinie lub plastry ananasa z puszki

poniedziałek, 6 listopada 2017

Schab ze śliwkami

Schab doprawiamy kminkiem, czosnkiem, majerankiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Obkładamy śliwkami suszonymi i pieczemy 1,5 godziny w tem. 150 stopni.


Sos śliwkowy:
Zasmażkę z mąki i masła zalewamy 1 szklanką zimnego rosołku, dodajemy 4 śliwki. Gotujemy.
Dodajemy sos, który powstał w trakcie pieczenia schabu. Mieszamy i doprowadzamy do ponownego wrzenia. Przelewamy przez sito, aby przetrzeć śliwki i pozbyć się przypraw (z uprzednio dodanego sosu)