Żeberka tradycyjne po staropolsku

• 1,5 kg żeberek / ok dwóch płatów
• 5 rozgniecionych ząbków czosnku
• 3 łyżki majeranku
• 1 łyżka zmielonego kminku
• 10 ziarenek lub jedna gałązka jałowca
• 1 łyżeczka bylicy pospolitej, jeśli uda nam się ją zimą zdobyć
• pieprz
• sół
• pół szklanki oleju

Bylica pospolita, nie mylić z piołunem należy do przypraw kuchni staropolskiej. Dawniej bylicą doprawiano tłuste mięsa, a szczególnie gęsi i kaczki. Zadbajmy o to, aby latem nazbierać i ususzyć tego tak powszechnego w ogrodach chwastu. Cudowne szczególnie do kaczki z jabłkami. Nie bójmy się stosować tego wyjątkowo aromatycznego zioła w naszej kuchni.

Mięso musimy przygotować dzień przed pieczeniem.
Żeberka kroimy na pojedyncze kości.
Z oleju i przypraw robimy marynatę, którą smarujemy żeberka. Tak doprawione układamy w plastykowym pudełku i wstawiamy na noc do lodówki.
Następnego dnia przekładamy mięso do garnka rzymskiego i dusimy pod przykryciem ok. pół godziny. Kolejne pół pieczemy bez pokrywy pod opcją grill.

Żeberka pieczone BBQ

Przykład potrawy pieczonej w garnku rzymskim, która smakuje i wygląda jak BBQ

2 kg żeberek
Marynata
1/2 szklanki oliwy
5 łyżek keczupu
1 łyżka miodu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżka posiekanego czosnku
2 łyżki startego imbiru
sól, pieprz
Wszystkie składniki marynaty mieszamy. Smarujemy żebra i wkładamy na kilka godzin do lodówki.
Następnie pieczemy ok. 2 godzin w temperaturze 150 stopni.

Pieczone żeberka

Dwa duże kawałki trójkątów żebrowych smarujemy oliwą wymieszaną z majerankiem, kozieradką, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Pieczemy w garnku pod przykryciem ok. 3 godziny w temperaturze 120 stopni. Pod koniec pieczenia zdejmujemy pokrywę i włączamy na 10 minut opcję "grill".

Żebra z gara

Marynta:
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka papryki sproszkowanej słodkiej lub ostrej
3 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
3 łyżki miodu
Wszystkie składniki marynaty blenderujemy. Pastą smarujemy pokrojone żebra. Układamy w garnku rzymskim i odstawiamy na 1 godzinę, aby "przeszły". Następnie gar z żebrami przekładamy do zimnego piekarnika, włączamy na 150 stopni i pieczemy 2 godziny. Przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę gara i włączamy w piekarniku opcję GRILL.