Papryka nadziewana farszem grykowo-mięsnym

3-4 papryki
1 woreczek  kaszy gryczanej
400 g mięsa mielonego
2 ząbki czosnku
1 cebula
sól
pieprz
odrobina tymianku
1 jajko

Ugotowaną do miękkości kaszę gryczaną mieszamy z mięsem, posiekanym czosnkiem i cebulą. Doprawiamy przyprawami. Dodajemy jajko i mieszamy.
Farszem wypełniamy przekrojone na pół i oczyszczone z białego wnętrza papryki. Układamy w garnku rzymskim i przykrywamy. Pieczemy przez ok 45 minut.
W tym wypadku papryki piekły się w okrągłej formie do pieczenia chleba, a garnek był przykryty pokrywą od okrągłego chlebaka.

Makrela w occie

Regionalny specjał jakim jest ryba w occie pochodzi z Pomorza i Śląska. Znana jest również w Wielkopolsce. Ryba marynowana w ten sposób, to zapewne spuścizna po zachodnich sąsiadach. Ale w historyczne pochodzenie ryby zalewanej octem nie musimy wnikać. Ryba ma nam smakować.
Najczęściej marynuje się śledzie. Ale równie dobrze może być to każda inna ryba. I tak, jeśli po usmażeniu dorsza, którego jedliśmy na obiad pozostały nam kawałki, których już nikt nie chce tego samego dnia jeść wystarczy przełożyć je do szklanego naczynia (najlepiej z pokrywką) i zalać octową marynatą. Taka ryba przetrwa nam kilka dni. A im dłużej leży w occie, tym jest lepsza.

W dzisiejszym przepisie posłużymy się makrelą. A to dlatego, że ryba ta w postaci smażonej jest w niełasce. Znana jest nam wyłącznie wędzona i to najczęściej jako dodatek do rybnych past.

Pokrojoną i omączoną makrelę smażymy bardzo krótko na patelni bez jej zarumieniania. Następnie półsurową rybę przekładamy do żaroodpornej formy i pieczemy w piekarniku przez ok. 0,5 godziny. Włączamy termoobieg z opcją "grill". Rybę taką przekładamy do naczynia z przykrywą. Może to być waza, może to być duży słój. Dobrze sprawdza się również garnek rzymski koniecznie glazurowany wewnątrz z pokrywą. W tym samym garnku, w którym piekliśmy rybę marynujemy ją. Jest to najłatwiejsze rozwiązanie. Następnie całość zalewamy gorącą zaprawą octową, tak aby przykryła całą rybę. 

Podstawowa marynata:

• 1:1 wody z octem
• podsmażona cebula - 2 duże sztuki
• kilka ziaren ziela angielskiego
• pieprz ziarnisty
• liście laurowe
• sól 
• odrobina cukru

Wszystkie składniki marynaty musimy zagotować. 

Wersja marynaty z warzywami: marchewką, pietruszką i selerem

Polenta pasticciata czyli po naszemu zapiekanka z polenty

Gotujemy tradycyjnie polentę, - powiedzmy 1 szklankę kaszki przez ok. 30 minut w osolonej wodzie. Jeśli w trakcie gotowania okaże się, że mamałyga za bardzo zgęstniała, to dolewamy odrobinę wody. Musimy pamiętać o mieszaniu, bo polenta szybko przywiera do gara.

Lekko przestudzoną wylewamy na arkusz papieru do pieczenia lub inną podkładkę dostosowaną do kontaktu z żywnością. Do zapiekanki potrzebujemy dwa placki polenty, dlatego najlepiej oszacować i porównać wielkość placków do wielkości żaroodpornej formy, w której będziemy zapiekać.

Przestudzony placek polenty
do przekrojenia na pół

Wnętrze zapiekanki to nic innego jak podsmażone mielone z cebulą, czosnkiem i jakimś warzywem. W moim przypadku w lodówce miałam dziś tylko marchew. W trakcie smażenia mięso doprawiamy pieprzem, solą, cynamonem, kolendrą, czymś ostrym lub ogólnie innym przyprawami, które lubimy. Prawidłowo po włosku to byłby tymianek, oregano i bazylia. W każdym przypadku pod koniec smażenia dodajemy 1 łyżkę przecieru pomidorowego. 

Pierwsza warstwa polenty i farszu

 Kolejność warstw od dołu:

• polenta
• farsz
• polenta
• odrobina farszu
• odrobina tłustego twarogu lub mozzarelli 
• plastry pomidorów

Papryka nadziewana

Potrawa, która uwielbia garnek rzymski.  Faszerowana papryka po upieczeniu wychodzi bez uszczerbku, smakuje i wygląda doskonale.

Farsz: ugotowany ryż, mielone, cebula, czosnek, siekana natka pietruszki, przecier pomidorowy, sól i pieprz. Wszystkie składniki farszu mieszamy, nadziewamy paprykę, zalewamy sokiem pomidorowym z kartonika, solimy  i pieczemy pod przykryciem.

Bylica pospolita, piołun, kurdybanek oraz inne zioła i przyprawy w kuchni

Bluszczyk kurdybanek nadaje się do zup ziemniaczanych, krupników, sałatek i pieczonego mięsa

Prawa strona bylica piołun o bardzo gorzkim smaku nadaje się do likierów, nalewek "żołądkowych"
Lewa strona: bylica pospolita rewelacyjna przyprawa do tłustych mięs, szczególnie drobiu: gęsi i kaczki

Szałwia : do pieczonych ziemniaków, w kuchni włoskiej - focacci, pieczeń wołowa, cielęca, do pasztetów. Oraz do grzanego wina z miodem

Suszone pędy i nasiona kopru - jako dodatek do wszelkiego rodzaju przetworów

Lawenda jako składnik przyprawy prowansalskiej

Rozmaryn do pieczeni mięsnych, szczególnie dziczyzny, do pieczonych ziemniaków i jako składnik przyprawy prowansalskiej

Mięta - ususzona i pokruszona jako dodatek do twarogów, sałatek warzywnych. Doskonała do baraniniy

Oregano - kuchnia włoska, meksykańska, azjatycka. Bardzo uniwersalna przyprawa do pizzy, makaronów, chilli con carne, tacos, pieczonych mięs

Tarta śliwkowa

Kolejne sezonowe ciasto ze świeżych śliwek węgierek lub im podobnych. Kruchy i jednocześnie soczysty deser będzie smakował każdemu.
Kruche ciasto robimy koniecznie z mąki krupczatki, która do tego typu wypieków jest najlepsza. Dodajemy masła (NIE MARGARYNY), cukru i 1-2 żółtka. Najlepiej jeśli nauczymy się dodawać składniki bez ich dokładnego odmierzania, co zaoszczędzi nam dużo czasu i zbędnych brudnych naczyń. Składniki ciasta odmierzamy na wyczucie, tak aby móc uformować ciasto, które nie będzie ani za rzadkie, ani za twarde. Musi być na tyle plastyczne, aby móc je w miarę łatwo rozwałkować. Przy wałkowaniu ciasta kurchego nie musimy się starać, aby wyszło jednolicie kształtne. Jeśli się porwie to łatwo jest je pozlepiać w formie. Od ciasta oddzielamy 1/3 część, która posłuży nam jako kruszonka.

Tarta śliwkowa pieczona w formie Pane okrągła

Pieczeń rzymska - konkretna

Doprawione mielone posypane pietruszką, koperkiem i suszoną cebulką. Obłożone boczkiem.

Dolma w liściach z podbiału

Inspiracja według dr. Łukasza Łuczaja, który wykorzystuje w swojej kuchni liście podbiału. Młode liście zerwane na leśnej łące sparzone wrzątkiem, wypełnione farszem i zapieczone w garnku z gliny.

Farsz z mielonego, wędzonego twarogu i suszonej cebuli

Kasza w sosie śmietanowym

Zauważyłam, że zapominam o kaszy. Ogólnie stała się mało popularna, bo za dużo cudujemy i wymyślamy kulinarne fanaberie. Przygotowałam kaszę, która może stanowić danie samo w sobie lub też być dodatkiem do pieczeni mięsnej lub kotletów.

Przygotowana kasza przed włożeniem do piekarnika. 

Potrzebujemy:

• 1,5 szklanki pęczaku kujawskiego (kasza jęczmienna)
• 50-100 g boczku ( w zależności jak lubimy)

do sosu:

• 1 serek topiony
• 2 łyżki masła
• 200 ml śmietany
• 1/2 kostki rosołu warzywnego

Kaszę gotujemy przez pół godziny tak, aby nie była do końca miękka. Przelewamy przez sito i przedkładamy do glinianej formy. Aby przygotować sos, rozpuszczamy masło, dodajemy śmietanę, rosołek, i serek topiony. Mieszamy, tak aby składniki się rozpuściły. Sosem polewamy kaszę. Na wierzchu układamy podsmażony boczek. Taka ilość jaka nam odpowiada. Zapiekamy pół godziny w piekarniku.
Smacznego!

Czarniak i dorsz w sosie koperkowym - bardzo łatwy przepis

 Do ryby w sosie koperkowym pasuje każdy jej rodzaj. W podanym przykładzie wykorzystany został czarniak i dorsz. Tak samo jak ważna jest jakość ryby, tak i ważny jest dobrze przygotowany sos. Pokrojoną na kawałki i omączoną rybę wystarczy lekko obsmażyć. Krótko, bez dosmażania na wskroś. Podsmażoną rybę przekładamy do garnka z sosem. W tym wypadku jest to duży Swing Roemertopf Może być również każdy inny tego typu garnek. Gliniane garnki długo utrzymają ciepło potrawy. A tak przygotowaną rybę możemy nawet zabrać na piknik, czy na działkę. I mamy zagwarantowaną ciepłą potrawę przez ok. 2 godziny. 

Do przygotowania sosu potrzebujemy:

• 1 szklankę rosołku
• 1 szklankę słodkiej śmietany
• 2 łyżki mąki 
• 3 łyżki majonezu
• duży pęczek kopru
• lub wielokrotność składników, np. podwójna porcję

Do zagotowanego rosołku wrzucamy koper. Gotujemy przez 1 min. Następnie wlewamy śmietanę, w której rozpuściliśmy mąkę. Mieszamy i czekamy, aż zgęstnieje. Dodajemy majonez i dokładnie mieszamy. Sos przelewamy do garnka. Do gorącego sosu wkładamy kawałki ryby i pieczemy pod przykryciem ok. 30 minut.

Pieczarki prowansalskie

Do uzupełnienia w ciekawy sposób naszych potraw możemy podać bardzo smaczne pieczarki, które smażymy, jak to Francuzi zwykli robić na maśle. Z resztą cała francuska kuchnia bazuje na ogromnych ilościach masła.

Potrzebujemy:

• ładne średniej wielkości pieczarki
• masło
• zioła prowansalskie
• ocet balsamiczny

Pieczarki smażymy na maśle, posypujemy ziołami, i redukujemy powstały płyn. Na końcu spryskujemy (najlepiej, jeśli mamy w sprayu) octem balsamicznym. Gotowe.

Garnek budowlany - Musaka w garnku Romertopf Swing

Niedogotowany makaron, usmażone bakłażany i cukinie, podsmażone
mięso z cebulą, bazylią, oregano, czosnkiem, cynamonem i przecierem
pomidorowym. 

Kolejny pomysł na obiad w jednym garze. Jest to najbardziej praktyczna forma przygotowania posiłku, który chcemy przemieścić. Niezależnie gdzie garnek zostanie zabrany, czy na budowę, piknik nad morzem lub rzeką.
Garnek rzymski utrzyma gorącą potrawę przez niemal 2 godziny.
Słynna zapiekankę grecką, czy też zmodyfikowane jej formy możemy przyrządzić jako danie główne dla całej rodziny lub na kolację np. ze znajomymi.

Wszystkie składniki ułożone warstwowo

Element dodatkowy w postaci świeżych pomidorów

Całość polana beszamelem, w skład którego wchodzi 1 serek topiony.

Zapiekamy pod przykryciem. Następnie zawijamy w ręcznik i zabieramy w teren.

Garnek budowlany - cebulowy

• schabowe
• 1-2 cebule
• 2 zupy cebulowe
• 250 ml mleka
• 250 ml śmietany
• niedogotowane młode ziemniaki
• ewentualnie pieczarki

Do śmietany wymieszanej z mlekiem dodajemy zupy cebulowe

Schabowe moczymy w jajku i mące, następnie smażymy.

Usmażone schabowe lądują w garnku Romertopf

Schabowe układamy warstwowo przełożone cebulą

Całość zalewamy mieszanką ze śmietany i zupy cebulowej, następnie obkładamy ziemniakami.
Pieczemy ok. 45 minut

Stare książki o gotowaniu dostępne dla wszystkich w wersji cyfrowej

Cyfrowa biblioteka zwiększa swoje zasoby z dnia na dzień. Codziennie dodawane są nowe pozycje. A co za tym idzie można w niej znaleźć coraz więcej starych książek o tematyce kulinarnej.

Pieczeń cielęca po litewsku

Na stronie polona.pl dostępne są książki między innymi Ćwierczakowiczowej, Makarewiczowej i Monatowej. Jak zrobić śledzia po francusku, zupę karlsbadzką, amoretki, pekflejsz i potrawę z kaczki z nasturcyją. Niektóre nazwy potraw brzmią wręcz egzotycznie i nie sądzę, żeby ktokolwiek, kiedykolwiek piekł bekasy, czy głuszce, które w Polsce objęte są ścisłą ochroną gatunkową. Ale taką pieczeń cielęcą po litewsku. Czemu nie?

Crumble rabarbarowe

Do czego to doszło, żeby zapożyczać obce nam desery. Do tego jeszcze obco brzmiące. Crumle, czyli deser z owoców i kruszonki podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno. Deser to obcy nam wyłącznie z nazwy, bo to przecież prawie jak nasze kruche z owocami.. Prawie, bo bez kruchego spodu pod owocami. A do tego wrzucane łyżką bezpośrednio z formy na talerz. Ale co tam. Nieważne, że nie wyciągamy z blaszki równo pokrojonych kawałków, nieważne, że obco brzmi. Ważne, żeby smakowało.

Do glinianej formy wrzucamy pokrojony rabarbar, obrzucamy go dżemem z czarnej porzeczki, a całość przykrywamy kruszonką zrobioną z masła, mąki i brązowego cukru.