niedziela, 28 października 2012

Pieczona dynia - jesienne danie sezonowe

                                                     
Cudowne danie jesienne, czyli pieczoną dynię proponuję na   obiadokolację. Lekki farsz delikatnie przyprawiony orientalnymi przyprawami.
Obraną i oczyszczoną w środku dynię smarujemy obficie solą i wewnątrz skrapiamy cytryną lub octem balsamicznym. Jeśli octem to tylko w środku, bo na zewnątrz zabarwi nam nieładnie dynię.

Propozycja na farsz:

  • mielone z łopatki
  • kilka drobnych elementów dyni pozostałych z jej obkrajania
  • suszone pomidory z oleju
  • seler naciowy 
  • ugotowany ryż
  • przyprawy: sól, cynamon, zmielony kmin rzymski, ostra papryka
  • mozzarella




 
Wypełnione farszem połówki dyni przekładam do największego garnka rzymskiego i piekę 45-60 minut. Pod koniec pieczenia na farszu układam kawałki mozzarelli. 

sobota, 27 października 2012

Pieczona łopatka


Na dnie garnka układam gałązki tymianku i czosnek pokrojony w płatki. Na tymianku układam łopatkę w jednym kawałku ważącym ok. 1 kg. Do mięsa dodaję kolejne przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i gałązki majeranku. Tak ozdobione mięso umieszczam w piekarniku. I piekę ok. 3 godzin na najmniejszym ogniu (w przypadku kuchenki gazowej). W piecu elektrycznym pieczemy w temperaturze ok. 120 stopni.
Mięso pieczone w niższych temperaturach jest smaczniejsze. Wymaga to jednak dłuższego leżakowania w piekarniku.

poniedziałek, 8 października 2012

Kiszone cytryny - idealny dodatek do potraw z garnka rzymskiego

Cudownym uzupełnieniem potraw z garnka rzymskiego będą kiszone cytryny (muszą być BIO, Organic, czyli takie, na których zaznaczono, że są ekologiczne). Niezależnie od tego, czy będzie to orientalny pilaw, pieczona ryba, kaczka, czy też jeden z elementów w szaszłyku.

Cytryny kroimy wzdłuż na ćwiartki tak, aby nie rozkroić ich do końca. W rozkrojoną cytrynę wsypujemy grubą, kamienną sól. Moim zdaniem najlepsza do tego będzie zwykła kłodawska, niejodowana. Cytryny zamykamy i układamy ciasno w słoiku. Do słoika wrzucamy liść laurowy i ziele, odrobinę kolendry, ziarenka pieprzu, i ewentualnie goździk. Dodanie goździka nie zmienia koloru cytryn tak jak ma to miejsce w przypadku dyni. Zalewamy solanką.
Kiszone cytryny są gotowe po 4 tygodniach leżakowania, najlepiej w chłodnym pomieszczeniu.


poniedziałek, 1 października 2012

Pieczony udziec z barana

W zależności od wielkości udźca, a wiadomo im mniejszy tym lepszy możemy zrobić w jednym garnku dwie do trzech sztuk.

Potrawa pochodzi z Austrii znana jest na południu Niemiec i w Szwjcarii.
czas dudzenia 2,5 godzinykalorie 550 kcal
  • 1200 g udźca baraniego
  • 1 cytryna
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżka oleju
  • 2 cebule
  • 1 marchewka 
  • 2 pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • odrobina mięty świeżej lub suszonej
  • 1/2 szklanki rosołku,
  • 1/2 szklanki wina lub piwa
  • 1 łyżka dżemu żurawinowego
  • 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki
  • 50 g kwaśnej śmietany
Tak wygląda udziec z barana.
Cały widoczny tłuszcz i błony zewnętrzne powycinać. Mięso umyć, osuszyć i natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem, pozostawić przez 1 godzinę do przeniknięcia smaków. Mięso obsmażyć z każdej strony, przełożyć do namoczonego garnka rzymskiego. Warzywa drobno pokroić i dodać do mięsa. Posypać miętą, polać rosołkiem. Następnie garnek rzymski przykryć i piec w 180-200 stopniach. Co 30 minut dolewać odrobinę wina lub piwa. Zebrać ewentualny, wytopiony tłuszcz. Dla ułatwienia można stosować ręcznik papierowy przykładając go do powierzchni sosu. Gotową baraninę można doprawić żurawiną, pietruszką, pieprzem i kwaśną śmietaną.

Do mięsa pasują kopytka, kluski śląskie i sałata.