poniedziałek, 9 grudnia 2019

Żeberka tradycyjne po staropolsku


  • 1,5 kg żeberek / ok dwóch płatów
  • 5 rozgniecionych ząbków czosnku
  • 3 łyżki majeranku
  • 1 łyżka zmielonego kminku
  • 10 ziarenek lub jedna gałązka jałowca
  • 1 łyżeczka bylicy pospolitej, jeśli uda nam się ją zimą zdobyć
  • pieprz
  • sół
  • pół szklanki oleju


Bylica pospolita, nie mylić z piołunem należy do przypraw kuchni staropolskiej. Dawniej bylicą doprawiano tłuste mięsa, a szczególnie gęsi i kaczki. Zadbajmy o to, aby latem nazbierać i ususzyć tego tak powszechnego w ogrodach chwastu. Cudowne szczególnie do kaczki z jabłkami. Nie bójmy się stosować tego wyjątkowo aromatycznego zioła w naszej kuchni.

Mięso musimy przygotować dzień przed pieczeniem.
Żeberka kroimy na pojedyncze kości.
Z oleju i przypraw robimy marynatę, którą smarujemy żeberka. Tak doprawione układamy w plastykowym pudełku i wstawiamy na noc do lodówki.
Następnego dnia przekładamy mięso do garnka rzymskiego i dusimy pod przykryciem ok. pół godziny. Kolejne pół pieczemy bez pokrywy pod opcją grill.

środa, 27 listopada 2019

Wiśnie zapiekane w cieście


  • 600 g świeżych lub mrożonych wiśni bez pestek
  • 80 g brązowego cukru
  • 50 g mąki pełnoziarnistej 
  • 3 jaja
  • szczypta soli
  • odrobina skórki z cytryny organicznej
  • 1 op cukru waniliowego
  • dwie łyżeczki proszku do pieczenia
  • do posypanie odrobina cukru brązowego

Jaja zmiksować razem z cukrem, następnie dodać mąkę, mleko, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sól i skórkę z tartej cytryny. Wszystko wymieszać, tak, aby w cieście nie było grudek. Wiśnie włożyć do namoczonego garnka rzymskiego. Owoce przykryć ciastem. Wierzch posypać brązowym cukrem.Całość piec pod przykryciem w 175 stopniach/termoobieg lub 200 stopni/góra-dół przez 50-60 minut. W trackie pieczenia po 30 minutach zdjąć pokrywkę i piec przez pozostały czas. 




poniedziałek, 25 listopada 2019

Zapiekana kalarepa z nadzieniem suflle

  • 4 duże kalarepy 
  • sól
  • kilka ziaren pieprzu
  • 1/2 organicznej cytryny
  • 4 jaja
  • zmielona gałka muszkatołowa
Kalarepy obrać, przekroić na pół i wraz z ziarnami pieprzu gotować przez ok. 10 minut w osolonej wodzie. 
Wybrać środki kalarep i zmiksować wraz z sokiem z cytryny, odrobiną skórki cytryny, żółtkami, startą gałką, pietruszką, solą i pieprzem. 
Do masy dodać ubite białka.
Kalarepy ułożyć w uprzednio namoczonym garnku rzymskim, wypełnić przygotowaną masą i zapiekać w tem. 175 stopni/termoobieg lub 200 stopniach góra/dół. 
Przepis pochodzi ze strony 

Zapiekany fenkuł

4 fenkuły
1/2 szklanki rosołu
1/2 szklanki białego wina
100 g mozzareli
50 g sera parma 
50 g masła
szczypta pieprzu

Fenkuły umyć i przekrojone na pół ułożyć w uprzednio namoczonym garnku rzymskim. Polać winem połączonym z rosołem. Piec w temperaturze 200 stopnie przez ok. 30 minut.
Następnie do fenkułów dodać masło i mozzarelę. Całość posypać parmezanem i pieprzem. Zapiekać kolejne 15 minut.


Fenkuł pieczony jest w garnku rzymskim Trend 19005

wtorek, 9 lipca 2019

Żeberka pieczone BBQ

Przykład potrawy pieczonej w garnku rzymskim, która smakuje i wygląda jak BBQ

2 kg żeberek
Marynata
1/2 szklanki oliwy
5 łyżek keczupu
1 łyżka miodu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżka posiekanego czosnku
2 łyżki startego imbiru
sól, pieprz
Wszystkie składniki marynaty mieszamy. Smarujemy żebra i wkładamy na kilka godzin do lodówki.
Następnie pieczemy ok. 2 godzin w temperaturze 150 stopni.

poniedziałek, 18 marca 2019

Wolno pieczona łopatka

1,5 kg łopatki
1 kg młodych ziemniaków
kilka pieczarek
przyprawy: 5 łyżek oleju, rozmaryn, kminek, pieprz, czosnek w proszku, sól

Przyprawy wraz z olejem mieszamy, następnie smarujemy nimi mięso. Wkładamy do garnka, przykrywamy i pieczemy 5 godzi w temperaturze nie większej niż 120 stopni. Czyli nastawiamy na przykład o 9 rano, tak aby o drugiej mieć gotowy obiad.
Godzinę przed końcem pieczenia zlewamy sos, który powstał w trakcie pieczenia i do brytfanny wkładamy ziemniaki i pieczarki. Lekko solimy, zamykamy garnek i pieczemy. Ze zlanego sosu robimy właściwy sos dodając mąki zagęszczającej lub sos pieczeniowy rozpuszczony w szklance wody. I tym sposobem mamy kolejny obiad w jednym garnku. Smacznego

poniedziałek, 7 stycznia 2019

Pasztet Poświąteczny


  • 1 kg mieszanych mięs pieczonych "poświątecznych"
  • 1/2 kg świeżej wątróbki z indyka
  • 1/2 kg mięsa gotowanego z rosołu
  • 1 szk. rosołu
  • 1 czerstwa bułka
  • seler lub pietruszka z rosołu
  • 1 duża cebula
  • 1/2 szklanki stopionego masła
  • pół łyżeczki sproszkowanego imbiru
  • odrobina gałki muszkatołowej 
  • sól, pieprz
  • opcjonalnie majeranek i suszona wędzona papryka
Wątróbkę dusimy krótko na patelni razem z pokrojoną cebulą. Mięso pieczeniowe i rosołowe wraz z duszoną wątróbką, cebulą i selerem mielimy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Bułkę moczymy w rosole. Następnie  mielimy przez maszynkę. Do masy dodajemy pozostałą część rosołu po bułce, roztopione masło i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy i pieczemy przez ok 1 godzinę. Po upieczeniu posypujemy majerankiem i wędzoną suszoną papryką